Napravljena od redova tankog tijesta i nadjeva može biti slana ili slatka, jednostavna ili svečana. Iako je u prošlosti bila pripremana od sastojaka koje su ljudi imali u smočnici, poput svježeg sira ili repe, današnja verzija međimurske gibanice prava je svečanost za nepce. Slojevi nadjeva od maka, sira, oraha i jabuka daju ovom desertu razigranost okusa i sočnost. Zahvala Sandri Nedeljko na prefinom receptu za međimursku gibanicu.
Za tijesto:
1 kg glatkog brašna
prstohvat soli
600 ml vode
ulje za premazivanje tijesta
1 žlica svinjske masti za premazivanje tepsije
Nadjev od oraha:
200 g mljevenih oraha
100 g šećera
2 žlice ruma
100 ml mlijeka
Nadjev od maka:
200 g mljevenog maka
100 g šećera
200 ml mlijeka
Nadjev od jabuka:
1 kg jabuka (600 g naribanih jabuka)
2 žlice šećera
1 žlica cimeta
Nadjev od sira:
500 g svježeg kravljeg sira
1 jaje
2 žlice šećera
prstohvat soli
Za preljev:
200 ml kiselog vrhnja
1 jaje
Priprema
Od brašna, soli i mlake vode zamijesite glatko i mekano tijesto električnom mješalicom. Na lagano pobrašnjenoj podlozi kratko premijesite. Podijelite na dva dijela, premažite tijesto uljem i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite da tijesto odstoji najmanje sat vremena u hladnjaku, a može i preko noći.
Za to vrijeme pripremite nadjeve. Pomiješajte mljevene orahe i šećer. Ulijte rum i toplo mlijeko te sve zajedno dobro izmiješajte. Na isti način izmiješajte mljeveni mak, šećer i toplo mlijeko. Jabuke ogulite i naribajte, pa zatim dodajte šećer i cimet te sve zajedno dobro izmiješajte. Za sirni nadjev prvo izmiješajte jaje, šećer i sol, a zatim sve zajedno dobro izmiješajte sa ocijeđenim sirom. Za preljev dobro izmiješajte kiselo vrhnje i jaje kako bi dobili glatku smjesu.
Stolnjak dobro pobrašnite, a zatim na njega prebacite tijesto. Lagano ga tanko razvaljajte, a zatim od sredine tijesto razvlačite nadlanicama prema van dok ne dobijete tanko i prozirno tijesto. Zadebljale rubove tijesta odstranite škarama. Isti postupak ponovite i s drugom polovicom tijesta.
Od papira ili kartona napravite šablonu prema veličini pleha (20×35 cm). Njome izrežite tijesto škarama na više komada (potrebno vam je 10 listova). Lagano pospite tijesto brašnom i ostavite da se suši oko 30 minuta.
Dno tepsije premažite svinjskom mašću. Položite jedan lista tijesta, pokapajte ga uljem i stavite drugi list tijesta. Pokapajte uljem, pa na njega rasporedite nadjev od maka. Zatim ponovno položite jedan list tijesta, pokapajte ga uljem, stavite drugi list tijesta, pokapajte uljem i rasporedite nadjev od sira. Isto nastavite s nadjevom od oraha i jabuka. Pri tome iz jabuka blago istisnite tekućinu prije nego ih rasporedite na tijesto. Završite s dva lista tijesta preko kojih rasporedite preljev od kiselog vrhnja i jaja.
Prije pečenja, drvenom čačkalicom probušite tijesto do dna na više mjesta. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C oko sat vremena.
Posluživanje
Blago ohlađeni kolač narežite na kocke i pospite šećerom u prahu.
Vrijeme pripreme
3,5 sati
Još nema komentara. Reci što misliš!