Kaštradina je suhomesnati proizvod koji se dobiva soljenjem, salamurenjem, dimljenjem, sušenjem i zrenjem ovčjeg ili kozjeg mesa. Obično se kuha s raštikom uz dodatak pešta. Tipično je pučko jelo Dalmacije i Like još iz 17.stoljeća. Prema običajima prva kaštradina nakon sušenja bi se jela za Gospu od zdravlja 21. studenog, a potom sve dok bi potrajale zalihe.
Već u samom nazivu ovih slavonskih kolača krije se jedan od bitnih sastojaka u pripremi tijesta – salo. Premazivanjem dizanog tijesta mljevenim salom i preklapanjem dobiva se hrskavo lisnato tijesto. Izrezani kvadrati koji se zatim preklapaju u trokute kriju unutrašnost bogatu domaćim pekmezom i mljevenim orasima. U slast!
Dragi polaznici i ljubitelji Kuhaone,
naš novitet u ožujku je prijepodnevni kraći format radionica koje će se održavati srijedom pa se nadamo da se vidimo i u ovom novom terminu. Idealno vrijeme za edukativni ručak, u pauzi ili prije posla, za početnike i iskusne u kuhinji. 🙂
Na Kuhaona radionici chef Berislav Lacković otkrio nam je pripremu slasnih burgera. Od odabira mesa, rezanja i usitnjavanja do priloga i prefinog mliječnog peciva kojeg, po želji, možete i obojiti. Za ove recepte vrijedi ono – toplo preporučujemo.
Hladetina, mrzletina, pihtija, žurica samo su neki od naziva ovog starinskog jelo. Receptura za hladetinu se spominje krajem 17. stoljeća, iako se vjerojatno pripremala i ranije. Danas se priprema rijetko, a nekada je bila dio gozbe za fašnik, Uskrs ili na badnje veče, nakon polnoćke. Meso “zarobljeno” u želatini izvrsno prija s dodatkom kiselih krastavaca, kuhanih jaja i luka.
Dragi polaznici i ljubitelji Kuhaone,
S obzirom da su vani zavladali temperaturni minusi, pridružite nam se i kuhanjem u debelom plusu poništite hladnoću zimskih dana.
Kada u Zagorju spomenete pečenu puricu svi će u nastavku reći – s mlincima. Naime ova se kombinacija toliko udomaćila da jedno bez drugoga više ne ide. Jednostavno tijesto od tri sastojka tradicionalno se peče na ploči štednjaka. Tako dobivate suhe i prhke mlince. Ali kad ih skuhate i kombinirate s masnoćom od pečene purice ili patke dobivate prefini prilog.
Lisnato tijesto na način kontinentalne Hrvatske. 🙂 Višestruko preklapanje tijesta s masnoćom iz čvaraka daje u konačnici lisnate pogačice prepoznatljivog okusa. Iako traže dosta vremena u pripremi, ovi mali zasitni zalogaji najbolji su odmah nakon pečenja uz čašu pive.
Dragi polaznici i ljubitelji Kuhaone,
zima nudi svoje kulinarske čari. Stoga su i naše radionice u siječnju prilagođene tom ugođaju.
Povijesna događanja često ostavljaju traga i na gastronomiju. Tako je i slučaj s Klezenbrotom, božićnim voćnim kruhom, porijeklom iz Austrije. On se, u izmijenjenom sastavu, pripremao u slastičarnicama grada Zagreba prošlog stoljeća. Danas ga je teško pronaći u ponudi slastica, a ovaj recept vrijedan je truda. Zamirisat će ujutro na vašem božićnom stolu sa šalicom kave.
