Zeleno srce Hrvatske, kako nazivaju Gorski kotar, krije ukusne šumske plodove od kojih se svakako ističu borovnice. Svojom bojom i slatkasto-kiselim okusom izvrsne su u pripremi različitih deserata. U Gorskom kotaru ona tradicionalno dolazi obučena u tanko tijesto, kao savijača. Kušajte je u poznatim izletištima Gorskog kotara, ali i u svojem domu.
U području rijeke Gacke hrana se nekad pripremala od sastojaka koje su ljudi imali u kući na starinskim ognjištima. Tako je i nastala priprema mesa ispod peke ili pekve. Nekad su se radile od gline, a danas su metalne. Finalni proizvod ovakve pripreme mesa je mekano, mekano meso i izvrstan krumpir prožet okusima pečenja.
Pandišpanj, patišpanj, pandešpanj je omiljena dubrovačka poslastica, koja se proširila po svim našim priobalnim krajevima. Izvorno ime joj je Pan di Spagna (španjolski kruh) i pretpostavka je da je u Dubrovnik stigao preko dubrovačkih pomoraca. Namirnice za njega gotovo uvijek imate u kuhinji, a prilikom pripreme važno je da se u smjesu umiješa dovoljno zraka kako bi biskvit na kraju bio mekan i spužvast. Jedna od posebnosti u pripremi je i stavljanje kolača u hladnu pećnicu i pečenje na niskoj temperaturi duže vrijeme.
Brodet (brudet, bruje) je dalmatinsko pučko riblje jelo. Iako jelo ima u nazivu poveznicu s talijanskom krušnom juhom (pane in brodo), kod nas brodet ima sasvim drugi smisao i profinjeni okus. Grubi opis jela bio bi: riblja juha priređena kao gulaš, pripremljena na luku, kvasini, vinu i maslinovom ulju.
Bučnice se pripremaju u cijeloj kontinentalnoj Hrvatskoj. Podravska sadrži ono najbolje od ovog kraja – buče, svježeg kravljeg sira, maka, grožđica, vrhnja. Ova ljetna savijača prava je poslastica. A ukoliko naribanu buču zamrznete možete vratiti ove ljetne okuse i tijekom ostatka godine.
U vrijeme mog djetinjstva jelovnik je bio podređen sezoni i dozrijevanju povrća i voća iz bakina vrta. Tako je ljeto obilježilo dozrijevanje ljetne bundeve. Bile su skrivene na dva mjesta.
Buča, neutralnog okusa, voli razne dodatke. U ljetno vrijeme bacili smo se u istraživanje i pronašli pokupsku od buče i rogača. Svakako vrijedno za isprobati.
Kako je dozrijevalo voće i povrće, moja je baka dio pripremala za zimnicu. Zbog te namjene djed je bio primoran napraviti i malu ljetnu kuhinju izvan kuće. Na štednjaku se krčkao džem i marmelada, ali se tijekom lipnja kuhala i kiselila moja omiljena zimska salata od cikle. Ovo je moj prvi pokušaj. Konkurencija baki? Teško, ali od nekuda treba početi :).
Ovaj se glavonožac u priobalnom dijelu Hrvatske najčešće priprema ispod peke ili na salatu, dok se na otocima suši i dimi, ali i ukiseljava. U Primorju se pak friga u teći. Prethodno se zamrzava, kako ne bi bila žilava i peče na maslinovom ulju. Jednostavno je poslužite uz popečeni kruh.
Dragi polaznici i ljubitelji Kuhaone,
pred nama je ljetni mjesec kada će većina uskoro otići na zasluženi godišnji odmor pa vas pozivamo da prije ljetne stanke dođete u Kuhaonu na zajedničko kulinarsko i slastičarsko druženje jer smo vam pripremili zanimljive radionice.
