U mojem kraju kad se u kruh umiješa kukuruzna krupica – palenta, kruh se naziva frmentenjak [kukuružnjak], a kad se umijesi kuhana palenta (od prethodnog dana), onda se kruh naziva palentenjak. Krasi ga prekrasna, mekana, napuhana struktura i trajnost od više dana, a odličan je i kao prepečenac!
Nekada se oskudijevalo u kruhu pa se nije njime razbacivalo niti obilato rezalo, već se štedjelo na svakoj šniti. Kruh se nije pekao svaki dan, nego tek možda dva puta tjedno. Pečeni kruh ili pogača bi se umotala u bijeli stolnjak i čuvala u ladici vitrine ili ormara, mnogo puta i pod ključem jer bi djeca “i vraga pojela”, kako bi znali reći naši stari. Nekada se kruh pekao od raženog, pšeničnog brašna ili pšeničnog brašna pomiješanog s ječmenim brašnom, a u vrijeme većih nedaća, kao što su bili rat i glad, u kruh se znalo umijesiti i kuhanog krumpira ili šaku, dvije kukuruznog brašna. Mijesio se kruh i s oskorušama ili divljim mušmulama te se tako prištedjelo šaku brašna.
O jednostavnom i finom kruhu primorske kuhinje piše nam Lidia M.
Sastojci
200 ml mlake vode
20 g svježeg kvasca
420 g glatkog brašna
1 žličica soli
220 g kuhane palente
1 žlica maslinova ulja
maslac za premazivanje kalupa
Priprema
U mlakoj vodi otopite svježi kvasac. Glatko brašno pomiješajte sa solju, u brašnu razmrvite (srednje tvrdu) kuhanu palentu pa dodajte pripremljenu vodu s kvascem.
Sastojke miješajte električnom miješalicom (spiralni nastavci) dok ne dobijete homogeno tijesto. Na pola miješanja dodajte maslinovo ulje. Tijesto prekrijte prijanjajućom folijom pa ostavite dizati na toplom mjestu oko 45 minuta dok se volumen ne udvostruči.
Dignuto tijesto stavite na pobrašnjenu površinu, pobrašnite ga, pa nekoliko puta preklopite s lijeva na desno i od gore prema dolje dok se ne formira štruca.
Tijesto stavite u maslacem premazan duguljasti kalup (25 cm) pa pustite pokriveno na toplom mjestu da se ponovo diže. Zatim pecite na 2. razini u pećnici, prethodno zagrijanoj na 220°C, smanjite temperaturu na 200°C i pecite 30-40 minuta.
Pečeni kruh pokapajte vodom, izvadite iz kalupa, umotajte u više slojeva krpe pa pustite na rešetki od pećnice dok se ne ohladi.
Savjet
Tijesto zamijesite s 400 g brašna pa na kraju postepeno dodajte preostalo brašno tek toliko da se ne lijepi za ruke.
Vrijeme pripreme
80 minuta
Još nema komentara. Reci što misliš!