Kameleon morskih dubina sipa, osim ukusnog mesa sadrži i obrambeno crnilo koje se u gastronomiji počelo koristiti za bojenje jela prvenstveno tijesta, tjestenine i riže. Poznavatelji kažu da crni rižot mora biti jak po teku, ali lagan kad ga se pojede. Osim sipe, ključni sastojci u njegovoj pripremi su kvalitetna riža s puno škroba i riblji temeljac (nekad se u pripremi koristila čista morska voda).
Sastojci
1 kg sipe
150 g luka
2 češnja češnjaka
100 ml maslinova ulja
100 ml bijelog vina
1 žličica soli
300 g riže arborio
600 ml ribljeg temeljca
3 paketića crnila (45 g)
Za posluživanje:
parmezan
Priprema
Sipu očistite i dobro operite od pijeska. Tijelo sipe narežite na manje dijelove, a krakove ostavite cijele. Crnilo izdvojite i otopite u malo vode ili u ribarnici kupite već gotove paketiće crnila.
Luk očistite i sitno narežite. U široj tavi na zagrijanom maslinovom ulju popecite luk. Zatim dodajte očišćen i protisnut češnjak. Kratko popecite i dodajte sipu. Pirjajte 10-tak minuta, prelijte s vinom i posolite.
Pustite da tekućina malo ispari, pa dodajte rižu. Kuhajte uz podlijevanje ribljim temeljcem oko 18 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte crnilo.
Rižoto poklopite poklopcem i ostavite da odstoji oko 5 minuta.
Posluživanje
Crni rižot poslužite uz naribani parmezan.
Vrijeme pripreme
90 minuta
Još nema komentara. Reci što misliš!