Onako na prvu, vjerojatno bi se slatko nasmijali i odmahnuli rukom, kao da se radi o dobroj šali. Međutim ukoliko se nalazite u jednom i drugom području s vremenom nalazite poveznice i sličnosti u pristupu radu. Iz mojeg iskustva to su:

Istraživanje

U poduzetništvu istraživanje tržišta je polazna točka za početak poslovanja, ali i kasnije za njegovo unapređenje. To je jednostavno stvar mojih iskustva s prethodnih poslova. Na početku svoju ideju testiraš na tržištu, a kasnije tražiš način za proširenje u obliku novih formata osnovnog proizvoda ili zauzimanja slobodnih niša svojom dosadašnjom ponudom.
U kulinarstvu je istraživanje jednako važno. Ako govorimo o tradiciji i klasicima gastronomije onda se ona svode na traženje podatka, receptura i tehnika kako bi mogli interpretirati neki recept, a kasnije usavršavamo stečeno znanje s novim tehnikama, kombinacijama namirnica i formama koje će doći na tanjur.

Za oba područja uključeno je dosta online i offline čitanja dostupne stručne literature. Neka će biti bolja neka lošija za vašu ideju, ali svakako će vam proširiti ili promijeniti način razmišljanja. Dosta je knjiga stranih autora koja su okrenuta proizvodima, osobito iz IT sektora, a malo je onih koji se odnose na usluge. To je bio moj glavni problem u pronalaženju poveznica.

Pokušaj i pogreška

Budimo realni, za jedno i drugo područje nemam stručnih znanja. Nisam ni u jednom području profesionalac, jer na diplomi piše diplomirani inžinjer biologije. Ali mogu reći da u kulinarstvu imam solidna znanja (dugogodišnje ulaganje na prošlim poslovima), a za sve cake i znanja vezana uz poduzetništvo puki amater koji je samo svjestan da ima dobru ideju (i to je nešto :)). Za početak rada u samostalnim vodama papir podnosi sve, ali ono što će tržište pokazati i kako ćeš se ti u njemu nositi je ono što je važno za budućnost održivosti ideje.

Turistička gastro-ponuda s kojom je cijeli projekt Kuhaone startao nije bio zreo za svoj početak u startu poslovanja. Zato je naglasak stavljen na domaće tržište. Prvi mjesec dana poslovanja je doista bio sistem pokušaj i pogreška, jer ono što smi mi mislili da bi ljudima bile interesantne teme za radionice nisu se pokazale točnima. Ljude je zanimalo nešto drugo. I upravo brzina reakcije na tu informaciju i sposobnost promjene su ključne ukoliko želite biti konkurentni i interesantni za svoje korisnike. Turističke radionice su bile pojedinačne u ljetnim mjesecama, ali su se već u sljedećoj godini utrostručile.

U kulinarstvu ima raznih izvora i receptura. Nekih boljih, nekih lošijih. Pokušajima i pogreškama se dolazi do savršeno uravnoteženog jela i recepture. Koji puta  su krive količine i omjeri namirnica, koji puta jačina pećnice, koji puta nedostatak tehnika pripreme…. Neki moji pokušaji su završili u smeću, a neki izazvati fantastične okusne doživljaje. Između toga je neravan i naporan put. Ali sam uvijek voljna doći do svog cilja. Do mjere picajzliranja :).

Poslovno sveto trojstvo – motiviranost, strpljivost i upornost

Sve ove tri osobine imaju jednu zajedničku crtu, a to je da su promjenjive. Malo ste na vrhu, malo na dnu. Ako ste motivacijom došli do nekog cilja, onda morate ostati uporni i strpljivi da će on donijeti u nekom vremenu i rezultate. Ako se cilj pokazao pogrešnim, onda se morate ponovno motivirati da iste ispravite ili da uporno i strpljivo krenete iz početka. To se odnosi i na poduzetnišvo i na kulinarstvo, i na prethodno navedene točke.

Ponekad naravno bude dana, kada ste stvarno na dnu i nedostaju sva tri parametra. Ali vjerujte mi uvijek se dogodi neka prekretnica u cijelom procesu koja će te može vratiti natrag u poznate tračnice. To bude neka vijest, članak, rečenica ili citat pisan kao po vašoj mjeri, osoba koja će u datom trenutku reći nešto što će za vas biti upravo ono što vam je trebalo…. Ako to pak ne možete pronaći u sebi, onda je možda bolje da se pronađete u nečem drugom ili manje izazovnom.

Kvaliteta

I kad ste došli do oblikovanog proizvoda ili usluge koji zadovoljava vaše i kriterije korisnika ili kad ste do zadnjih granica usavršili novu recepturu bitno je iste održavati na željenom nivou kvalitete. Usluge se ponavljaju, recepti se ponovno pripremaju, ali oni moraju svaki puta biti na istom nivou kvalitete. Jer korisnici se mijenjaju, ali usluga ili okusi moraju biti, ako ne isti onda približno isti.

Jer nismo svaki dan isto raspoloženi, imamo svojih problema, kao i teških životnih trenutaka. Ali opet nema tog osmijeha ili pažnje prema drugoj osobi koji to ne mogu promijeniti. Ili barem ublažiti.

I na kraju ili na početku – ljubav

Ako ne volite to što radite onda će teško biti održati sve prethodno navedene točke. Jer upravo ljubav i strast, koju dosta predavača voli koristiti, su osnovni pokretači u poduzetništvu, ali i kulinarstvu. Volim reći da sam po struci biolog, ali po vokaciji strastveni ljubitelj hrane.

Nema boljeg nego kad hobi pretvorite u posao.I nema većeg zadovoljstva nego istraživati nove okuse hrane i zaboravljene recepture u svom kulinarskom laboratoriju. I pri tome uz kuhanje uvijek upoznajete i družite se s novim ljudima oko stola.

Kakva su vaša iskustva? U kojim točkama se pronalazite, a koje su u potpunosti različite? Koja točka je najbitnija za vaše poslovanje? Podijelite svoja razmišljanja u komentarima il nam pišite na e-mail ili razgovarajte s nama u direktnom kontaktu. Sve opcije su otvorene. To su neke od pozitivnih stvari pisanja Dnevnika Kuhaone.