Kontinentalna Hrvatska ima gulaš, a Istra ima žgvacet. Toč od kokoši, rajčica i malvazije izvrsno pristaje uz istarsku tjesteninu, fuže, ili palentu, ovisno u kojem dijelu Istre se nađete.
Ovaj obiteljski recept sam dobila od drage prijateljice Tamare čija mama ga priprema godina, onako kako ona kaže, od oka.
Sastojci
1 kokoš
sol, papar
100 ml maslinovog ulja
2 glavice luka (300 g)
1 žličica brašna
150 ml malvazije
400 g pelata
½ vezice peršina
nekoliko listova bosiljka
nekoliko listova mažurana
Priprema
Kokoš izrežite na manje komade, posolite i poparite. Stavite ih na ulje i popecite s obje strane kako bi meso dobio boju. Izvadite ga i stavite na toplo mjesto.
Na isto ulje dodajte sitno narezan luk. Kad luk uvene dodajte žličicu brašna, i stalno miješajući nakon par minuta ulijte vino. Kad vino malo ishlapi, dodajte narezane pelate i vratite meso.
Prelijte s vodom tako da meso bude prekriveno tekućinom. Smanjite vatru i lagano kuhajte dok meso potpuno ne omekša. Pred kraj dodajte začinsko bilje i ostavite još koju minutu na vatri.
Posluživanje
Žgvacet poslužite s fužima ili palentom.
Vrijeme pripreme
90 minuta
1 komentar
Poštovani,
na otoku Braču sprema se isto ovakvo jelo i zove se “Tingul od kokoši”.
Pozdrav,
Ivica Juras