Kaštradina je suhomesnati proizvod koji se dobiva soljenjem, salamurenjem, dimljenjem, sušenjem i zrenjem ovčjeg ili kozjeg mesa. Obično se kuha s raštikom uz dodatak pešta. Tipično je pučko jelo Dalmacije i Like još iz 17.stoljeća. Prema običajima prva kaštradina nakon sušenja bi se jela za Gospu od zdravlja 21. studenog, a potom sve dok bi potrajale zalihe.
Sastojci
1 kg kaštradine (sušene ovčetine)
2 žlice ulja
500 g raštike
500 g krumpira
1 žlica koncentrata rajčice
sol, papar
Za pešt:
100 g slanine
3 češnja češnjaka
½ vezice peršina
Priprema
But od sušene ovčetine rasjecite na dva ili tri dijela. Stavite ga u lonac i prelijte vodom. Ostavite da se namače preko noći.
Izmijenite vodu i stavite meso da se kuha. Kada zakipi kuhajte oko pola sata, a zatim ponovno promijenite vodu. Dodajte ulje i nastavite kuhati još sat i pol vremena. Povremeno maknite pjenu s površine tekućine.
Raštiku operite i uklonite središnji, zadebljali dio lista. Narežite je na šire trake. Krumpir operite, ogulite i narežite na kocke.
Za pešt, slaninu narežite na sitne kockice, a češnjak i peršin nasjeckajte. Sve zajedno još dobro izmiješajte i usitnite.
Nakon 2 sata kuhanja, mesu dodajte krumpir, raštiku i pešt, pa sve zajedno promiješajte. Posolite. Kuhajte još pola sata, odnosno dok sve nije mekano. Pred kraj kuhanja dodajte koncentrat rajčice i papar. Kratko prokuhajte.
Posluživanje
Meso narežite na manje dijelove. Stavite u tanjur i prelijte juhom s raštikom i krumpirom. Poslužite uz domaći kruh.
Vrijeme pripreme
2,5 sata + vrijeme namakanja mesa
Još nema komentara. Reci što misliš!