Gorska Hrvatska bogata je raznom divljači. Stoga se u prošlosti često nalazila na vlastelinskim stolovima gdje su se priređivali i godišnji lovovi za odabrane. Po starim naputcima divljač se, u ovom receptu jelen, stavljala u marinadu radi smekšavanja mesa, ali i zbog gubitka jakog okusa svojstvenog divljači. Marinada se ujedno koristi i u pripremi umaka, pa daje završni okus jelu. Odreske jelena u umaku poslužite uz roščiće od krumpirova tijesta ili okruglice od kruha.
Sastojci
1 kg jelenjeg buta
100 g masti
80 g bijelog špeka
sol
1 limun
40 g glatkog brašna
5 kocki šećera (20 g)
Za rasol:
250 ml vinskog octa
2,5 l vode
100 g mrkve
40 g celer korijena
80 g peršin korijena
10 klinčića
5 lovorovih listova
20 zrna papra
1 žlica soli
Priprema
Mrkvu, celer i peršin očistite i narežite na ploške pa stavite kuhati u octenu vodu uz dodatak začina. Kuhajte sve zajedno oko pola sata, a zatim pustite da se ohladi. Meso prelijte rasolom tako da prekriva meso, prekrijte ga plastičnom folijom i ostavite stajati u hladnjaku 3-4 dana uz povremeno okretanje.
Špek narežite na štapiće i stavite kratko u zamrzivač. Meso izvadite iz rasola, posušite i nožem uz dužinu vlakana napravite proreze i umetnite štapiće špeka. Meso blago posolite. Na trećini dobro zagrijane masti popecite meso sa svih strana. Drugu trećinu masti stavite u tepsiju i na nju položite popečeno meso. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 170˚C 40 minuta. Tijekom pečenja meso podlijevajte sokom od pečenja. Ostavite da odstoji 10-ak minuta.
Rasol procijedite. Na preostalu zagrijanu mast popecite brašno dok ne požuti. Zalijte s malo rasola, pa dodajte povrće i limunovu koricu. Kuhajte 15-ak minuta. Tijekom kuhanja podlijevajte povrće s rasolom. Na kraju sve zajedno usitnite u električnoj sjeckalici.
Posluživanje
Meso narežite na odreske, prelijte umakom i poslužite uz roščiće od krumpirova tijesta.
Vrijeme pripreme
2 sata + vrijeme mariniranja
Još nema komentara. Reci što misliš!