Ako ste ljubitelj janjetine onda je volite jesti na sve moguće načine, od one s ražnja preko pirjane u umaku do sporo pečene ispod peke. Nježna ružičasta boja mesa janjetine, oskudno presvučena bijelom mrežastom lojnom opnom neponovljiva je u proljeće i ako dolazi s našeg priobalja ili otoka – reći će dobri poznavatelji gastronomije. Stoga vam predlažemo da probate recept za žgvacet (dinstana janjetina na luku) iz Primorja. Kao savršeni prilog tom jelu poslužite njoke s okusom komorača koji se naprosto tope u ustima. Dobar tek!
Sastojci
1 kg janjetine od buta bez kostiju
100 ml maslinova ulja
4 manje glavice luka
1 konzerva pelata (240g)
3 češnja češnjaka
pola vezice peršina
sol, papar
2 lista lovora
muškatni oraščić
100 ml crnog vina
Za njoke:
500 g krumpira
200-250 g glatkog brašna
1 jaje
60 g maslaca
80 g komorača (zeleni dio)
Za posluživanje:
naribani ovčji sir
Priprema
Meso očistite od kostiju, viška masnoće, tetiva i opni. Narežite ga na veće kocke. Luk i češnjak očistite i sitno nasjeckajte. Rajčice sitno narežite, a peršin nasjackajte.
Na zagrijanom maslinovom ulju dodajte nasjeckani luk i pirjajte oko 15 minuta odnosno dok lagano ne požuti. Dodajte meso, rajčice, nasjeckani češnjak i peršin, sol, papar, listove lovra i malo naribanog muškatnog oraščića.
Dodaje vodu (300-400 ml), promiješajte i polupokriveno pirjajte 45-50 minuta ili dok meso ne omekša. Pred kraj, zalijte vinom i pustite da kratko prokuha.
Za njoke, krumpir skuhajte u kori. Ogulite ga i vrućeg propasirajte kroz prešu. Raširite pasirani krumpir na radnu površinu da se potpuno ohladi.
Tada napravite brdašce od krumpira, u sredini napravite rupu u koju se stavite jaje, nasjeckani komorač, omekšali maslac i sol. Okolo posipajte s dijelom brašna. Ne stavljajte odmah cijelu količinu brašna jer jako ovisi o kvaliteti krumpira koliko će tijesto upiti brašna. Umijesite tijesto tek toliko da se masa ujednači.
Odrežite manje komade tijesta i rukama rolajte u manje valjke (promjera 2 cm), pa ih narežite na manje valjčiće. Svaki njok (valjušak) dlanovima zaokružite i zavaljajte ga preko pobrašnjenog sitnorupičastog ribeža s ručkom okrenutom prema dolje ili drvene daščice za oblikovanje njoka. Prije kuhanja ostavite ih da odstoje oko sat vremena.
Stavite ih kuhati u širu posudu s većom količinom posoljene vode, poklopite ih i čim isplivaju na površinu vadite ih šupljom zaimačom.
Posluživanje
Žgvacet od janjetine poslužite s njokima i naribanim ovčjim sirom.
Napomena
Kako bi dobili 1 kg čistog janjećeg mesa potrebno je kupiti oko 2 kg janjećeg buta s kostima.
Vrijeme pripreme
3 sata
1 komentar
odlično