Brodet (brudet, bruje) je dalmatinsko pučko riblje jelo. Iako jelo ima u nazivu poveznicu s talijanskom krušnom juhom (pane in brodo), kod nas brodet ima sasvim drugi smisao i profinjeni okus. Grubi opis jela bio bi: riblja juha priređena kao gulaš, pripremljena na luku, kvasini, vinu i maslinovom ulju.
Sastojci
600 g luka
6 češnja češnjaka
1 vezica peršina
150 ml suncokretova ulja
50 g koncentrata rajčice
200 ml bijelog vina
50 ml vinskog octa
50 ml vode
sol
papar
2 lista lovora
1,2 kg miješane ribe
3-4 srednje velika škampa
100 ml maslinova ulja
Priprema
Luk, češnjak i peršin sitno nasjeckajte. U dublju i širu posudu zagrijte suncokretovo ulje i na njemu pirjajte luk 10-tak minuta ili dok ne dobije žućkastu boju. Pomiješajte koncentrat rajčice s vinom, octom i vodom te prelijte preko luka. Dodajte nasjeckani češnjak i peršin, listove lovora, sol i papar. Kad provri, smanjite vatru i lagano kuhajte dok se luk ne raskuha uz povremeno dodavanje vode.
U međuvremenu očistite ribu i narežite je na veće komade. Ribu i škampe dodajte luku i kuhajte 10-15 minuta. Povremeno protresite posudu. Brodet maknite s vatre. Prema potrebi posolite i popaprite te umiješajte maslinovo ulje.
Posluživanje
Brodet poslužite s palentom.
Vrijeme pripreme
90 minuta
Još nema komentara. Reci što misliš!