Obiteljski recept za kimljovaču podarila nam je naša draga Mema. Recept koji ima preko 100-tinjak godina pripremale su njena baka i prabaka iz sela Goršeti na obali rijeke Kupe. Dizana savijača s neuobičajenim nadjevom od maslaca i kima svakako vas neće ostaviti ravnodušnima.
Za kvas:
25 g kvasca
1 žličica šećera
100 ml mlijeka
30 g glatkog brašna
Za tijesto:
2 žumanjka
60 g šećera
1 žličica soli
80 g maslaca
200 ml mlijeka
600 g glatkog brašna
Za nadjev:
200 g maslaca
3 žumanjka
150 g šećera
2 žlice kima
Za posipavanje:
šećer u prahu
Priprema
U manju posudu stavite razmrvljeni kvasac, šećer i brašno. Prelijte toplim mlijekom, promiješajte i odložite ga na toplo mjesto da se diže 10-tak minuta.
U zdjelu pjenasto izmiješajte žumanjke, šećer i sol. Dodajte dignuti kvas i rastopljeni maslac, pa naizmjenično dodavajte toplo mlijeko i prosijano brašno. Tijesto zatim nastaviti mijesiti na podlozi oko 20-tak minuta sve dok se ne pojave mjehurići. Dno posude pobrašnite, stavite glatko tijesto, a posudu pokrijte krpom i ostavite na toplom da se diže sat vremena.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Maslac rastopite i kuhajte na vrlo laganoj vatri. S vremena na vrijeme skidajte pjenu s maslaca. Nakon 25 minuta mora ostati zlatne boje i proziran. Dodatno ga možete procijediti kroz gazu. Ostavite da se ohladi, ali ne potpuno. Žumanjke i šećer pjenasto izmiješajte, dodajte maslac i na kraju sjemenke kima. Dobivena masa treba biti srednje gusta kako bi se lagano premazivala preko tijesta.
Nakon sat vremena, tijesto podijelite na dva dijela i na pobrašnjenoj dasci razvaljajte tijesto prema veličini tepsije za pečenje. Tijesto premažite polovicom pripremljenog nadjeva pa ga savijte u savijaču. Isti postupak ponovite i s drugom polovicom tijesta. Savijače stavite u namašćenu tepsiju za pečenje i ostavite na toplome da se nastavi dizati oko pola sata.
Stavite ih peći u zagrijanu pećnicu na 180°C oko 45 minuta. Ukoliko vam nakon 20 minuta gornja površina savijača dobije jaču boju prekrijte ih aluminijskom folijom i nastavite peći.
Pečenu kimljovaču ostavite u tepsiji za pečenje da se malo ohladi, a zatim je izvadite iz tepsije.
Posluživanje
Posipajte je šećerom u prahu i narežite na šnite.
Vrijeme pripreme
3,5 sata
1 komentar
Ama ovo je sve predivno, prvi put kada budem napravila nešto od Vaših predivnih recepata obavestiću Vas i kako je meni ispalo , imam več dosta favorita.