Perkelt je profinjeniji član obitelji gulaša. Nastao je u 18. stoljeću, s početkom upotrebe paprike kao začina, u Mađarskoj, a svoje korijene je ostavio i u Slavoniji. Iako se u mađarskoj kuhinji priprema od piletine, svinjetine ili srnetine u Slavoniji se može naći s riječnom ribom. Mi ga donosimo u kombinaciji sa smuđem. Izvrsnu aromu mu daju mljevene paprike i slanina, a okus zaokružuje prilog od širokih rezanaca sa svježim kravljim sirom i vrhnjem.
Sastojci
1 kg smuđa
2 žlice ulja
40 g slanine
250 g luka
1 ravna žlica soli
1 žlica slatke dimljene paprike u prahu
½ žlice ljute paprike u prahu
50 ml pasirane rajčice
50 ml bijelog vina
Za prilog:
320 g širokih rezanaca
sol
160 g svježeg kraljeg sira
100 ml kiselog vrhnja
Priprema
Smuđa očistite, operite, narežite odreske i uklonite središnju kost. Slaninu narežite na sitne kockice. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
U širokoj posudi na zagrijanom ulju popecite slaninu. Dodajte luk i popecite sve zajedno 10-tak minuta. Zatim dodajte sol, paprike u prahu i nastavite pirjati uz povremeno dodavanje vode dok ne dobijete gustu i jednoličnu masu (40-50 minuta pirjanja).
Narezanog smuđa prelijte pasiranom rajčicom i dobro promiješajte. Rasporedite ga na pirjani luk, prelijte s malo vode (tek toliko da prekrije ribu) i nastavite pirjati 15 minuta. Pred kraj kuhanja ulijte bijelo vino.
Za prilog, skuhajte široke rezance u blago posoljenoj vodi i ocijedite. Pomiješajte sir i vrhnje, pa onda umiješajte rezance.
Posluživanje
Rezance sa sirom poslužite uz topli perkelt od smuđa.
Vrijeme pripreme
2 sata
1 komentar
Probajte da propržite samu slaninu, bez luka. Izvadite i sačuvajte, pa pomješajte s tjesteninom i sitno mrvljenim sirom.