Na radionici Macaronsa i Pavlove Petra Jelenić naučila nas je kako pripremiti Pavlovu koju je 1935. godine kreirao chef Herbert Sachse. Hrskavom desertu izvana, a mekanom iznutra ime je dao Harry Nairne iz hotela Esplanade u Perthu nakon posjete balerine Ane Pavlove jer su ga nježni rubovi meringe podsjetili na lepršavu suknjicu balerine.
Sastojci
3 bjelanjka
prstohvat soli
1 žličica limunovog soka
155 g šećera
1 žličica alkoholnog octa
22 g škrobnog brašna
200 ml slatkog vrhnja
1 žlica šećera
srž pola mahune vanilije
voće po izboru: maline, jagode, borovnice, kupine, kivi….
Priprema
Na papir za pečenje nacrtajte 10 krugova promjera 10 cm.
Električnom mikserom miješajte velikom brzinom bjelanjke s prstohvatom soli i limunovim sokom dok ne udvostruče volumen. Dodajte šećer i nastavite miješati do mekih vrhova. Smanjite brzinu miksera pa umiješajte ocat i škrobno brašno.
U vrećicu za ukrašavanje stavite nastavak promjera 15 mm. Napunite je pripremljenom meringom pa je nanosite spiralno od sredine kurga prema van u jednom sloju. Zatim na njega nanesite kružno vanjski rub. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 110°C oko 1 sat. Meringa treba ostati bijela, hrskava izvana i mekana iznutra. Ostavite da se dobro ohladi.
Za posluživanje
Električnom miješalicom istucite slatko vrhnje u šlag uz dodatak šećera i vanilije. Uz pomoć vrećice za ukrašavanje nanesite šlag u udubine meringe i ukrasite voćem. Ostavite u hladnjaku kako bi meringa malo otpustila.
Vrijeme pripreme
2 sata
Još nema komentara. Reci što misliš!