Guska se uvijek priprema u svečanim prigodama. Najčešće dolazi na stolove prilikom proslave Božića, ali i Martinja kada se slavi dobar vinski urod odnosno “krštenje mošta u vino”. Ujedno je ova velika narodna svečanost i obilježje završetka jednog godišnjeg doba kada je ubran i pospremljen sav urod. Uz gusku se poslužuje prošlogodišnje vino i pokršteni mošt, a uživa se i u pečenim kestenima.
Sastojci
1 guska (oko 3.5 kg)
sol
150 ml svibnjske masti ili ulja
Za prilog:
želudac i jetrica guske
50 ml ulja
1 glavica luka
3-4 češnja češnjaka
1 žličica soli
½ žličice klinčića u prahu
1 žličica mljevene slatke paprike
papar
300 g kukuruzne krupice
Priprema
Gusku operite i posolite iznutra i izvana. Stavite je u dublju i širu tepsiju. Zagrijte svinjsku mast ili ulje i pažljivo prelijte preko guske s obje strane. Stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu na 220°C i pecite sat vremena uz povremeno zalijevanjem sokom od pečenja i okretanjem kako bi guska dobila ujednačenu boju. Zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite 30 minuta, a onda nastavite peći na 180°C još 90 minuta.
U međuvremenu napravite prilog. Narežite jetricu i želudac guske na manje dijelove, a luk nasjeckajte. Na zagrijanom ulju kratko popecite luk i protisnuti češnjak. Zatim dodajte iznutrice i začine. Kratko popecite dok ne dobijete ujednačenu smećkastu boju.
Skuhajte kukuruznu krupicu u omjeru 1:4 krupice i vode. Vodu prethodno blago posolite. U kuhanu krupicu umiješajte pirjane iznutrice sa začinima dok ne dobijete homogenu smjesu.
Gusku izvadite na dasku 35 minuta prije kraja pečenja. Odlijte 2/3 masnoće i rasporedite palentu. Na nju vratite gusku i pecite do kraja.
Posluživanje
Pečenu gusku izrežite na manje komade, a palentu oblikujte okruglim kalupom ili žlicom.
Vrijeme pripreme
3 sata i 40 minuta
2 komentara
Kao prava turopoljka (po oba roditelja!) koja je ganjala živad po livadama i sa bakom sudjelovala u svim radnjama oko spremanja hrane (što sam joj danas zahvalna!) moram reći da se ulje nije koristilo!
Ili premazati putrom ili masti – svinjskom! Nikako uljem! A niti gusjom masti, jer ne dobije onaj još jedan poseban šmek!
Puno hvala na komentaru. Dodano u receptu, pa ostavljam svakome na izbor.